辣鸡小说

第69章 扩招人手，规范流程（第2页）

5分钱一斤，一天要是能腌上百斤，就能挣5毛钱，这可比在村里种地挣得多太多了。张桂英和李春花眼睛都亮了，脸上的拘谨少了些，多了几分期待。

“还有卫生规范，这是咱们铺子里的重中之重。”苏念桃的语气严肃起来，“第一，每天上工前，必须用皂角把手洗干净，指甲要剪短，不能留长指甲，也不能戴首饰，免得藏污纳垢；第二，上工要穿干净的粗布围裙和袖套，我会给你们各准备两套，每天换洗，不能穿自己的衣裳干活；第三，处理食材的时候，芥菜、萝卜这些，要把老根、黄叶都摘干净，洗至少三遍，确保没有泥沙；第四，腌菜用的缸、坛子、勺子这些工具，每次用之前都要用开水烫过，晾干了才能用，不能有一点油污，要是工具不干净，腌出来的菜容易坏。”

她顿了顿，又强调道：“咱们的腌菜能卖得这么好，就是因为干净、味道正，要是在卫生上出了岔子，砸了招牌，咱们大家都没饭吃。所以这些规矩，必须严格遵守，要是违反了，第一次警告，第二次扣工钱，第三次就只能走人了。”

张桂英和李春花连忙点头：“俺们记住了，一定好好遵守，绝不出错。”

“手艺方面，我娘会教你们。”苏念桃看了眼苏母，“腌菜的配比、手法，我娘都会一步步教你们，你们跟着学就行。但有一样，核心的卤料调配，是我和我娘来做，你们不用管，也不用打听。”

说到这里，苏念桃特意看了两人一眼，见她们没有异议，才继续说：“还有一件事，非常重要。”

她起身，领着两人走到院子角落的一间小柴房门口，柴房的门是锁着的，里面放着一口不大的陶缸，里面装的正是灵泉水。

“这里面的水，是用来调卤料和清洗一些关键食材的。”苏念桃的语气格外郑重，“这水的来历，你们不用问，也不能对外说。平时没有我或我娘的允许，谁都不能靠近这间柴房，更不能私自开门进去，要是违反了这个规矩，不管之前做得多好，都得立刻走人，而且一分工钱都拿不到。”

这话一出，张桂英和李春花都愣住了，显然没料到还有这样的规矩。张桂英连忙表态：“苏姑娘你放心，俺们绝对不靠近，也不打听。”

李春花也跟着点头，只是眼神里闪过一丝不易察觉的好奇，忍不住偷偷瞥了一眼柴房的门。

苏念桃把这一切看在眼里，心里微微一沉，但也没多说什么——毕竟是刚雇来的人，总得有个适应和观察的过程。

“行了，规矩就是这些，你们要是觉得能接受，今天就可以住下来，我给你们收拾两间偏房，明天正式上工。”苏念桃说。

“能接受，能接受！”张桂英连忙说，“苏姑娘，俺们今天就能干活，不用等明天。”

李春花也跟着附和：“俺们也能现在就干。”

苏母笑着说：“不急，今天先熟悉熟悉环境，我给你们做点吃的，吃完歇会儿，明天再开工也不迟。”

王大婶在一旁笑得合不拢嘴：“还是苏大娘疼人，桂英、春花，你们可得好好干，别辜负了苏姑娘和苏大娘的信任。”

“俺们知道！”两人异口同声地说。

接下来，苏母去厨房做饭，苏念桃则带着张桂英和李春花熟悉铺子里的环境，给她们介绍腌菜的缸、工具的摆放位置，又演示了一遍食材的处理方法。张桂英学得很快，苏念桃演示了一遍摘菜、洗菜，她就跟着上手试了试，动作麻利，摘得干净，洗得也仔细。

李春花就慢了些，手脚有些笨拙，摘菜的时候总把好的菜叶也一起摘下来，洗菜也洗得不够干净，苏念桃耐心地教了她两遍，她才慢慢找到窍门。

中午吃完饭，苏母开始教她们腌菜的核心步骤。她把处理好的芥菜放进缸里，一边撒盐，一边演示如何用木杵压实：“盐要撒均匀，每铺一层菜，就撒一层盐，不能多也不能少，多了会太咸，少了容易坏。压实的时候要用力，把菜里的水汽逼出来，这样腌出来的菜才脆嫩。”

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张桂英学得认真，苏母演示完，她就试着腌了一小缸，动作有模有样，苏母看了点点头，夸道：“不错，学得挺快，就这样。”

李春花也跟着试了试，可她力气小，压实的时候总压不紧，苏母只好在一旁帮着她：“多用点劲，别怕累，压不紧可不行。”

李春花咬着牙使劲，脸都憋红了，才勉强把菜压实，额头上冒出了细密的汗珠。

苏念桃在一旁看着，心里盘算着：张桂英手脚快，适合干重活，比如压实菜、装坛这些；李春花虽然慢，但看起来细心，或许可以让她负责摘菜、洗菜这些细致活，这样分工合作，效率能更高。

下午，两人就试着开始干活了。苏念桃给她们分了工，张桂英负责腌菜和装坛，李春花负责摘菜和洗菜。一开始还挺顺利，张桂英果然手脚麻利，很快就腌好了两缸菜，装坛的动作也快，就是偶尔会因为着急，把坛子口的边缘弄脏。

李春花则慢慢悠悠地摘着菜，虽然慢，但摘得确实干净，没有残留老根和黄叶，洗菜也洗得仔细，三遍下来，菜叶上一点泥沙都没有。

可没过多久，就出了点小岔子。

张桂英腌第三缸菜的时候，为了赶速度，撒盐的时候没撒均匀，有些地方盐多，有些地方盐少。苏母检查的时候发现了，拿起一把菜，指着上面的盐粒说：“桂英，你看这里，盐撒得太多了，这里又太少了，这样腌出来的菜，有的地方咸得没法吃，有的地方又容易坏，得重新撒盐。”